Cześć,

siedzę,

myślę,

i umieram... z nudy.

Wymyśliłam więc prosty przepis na faszerowany bakłażan z kurczakiem w ostrej odsłonie.

Składniki:

na 2 porcje

średni bakłażan - ok 400 g

pierś z kurczaka ok 100 g

parmezan 25 g

mała cebula

2 łyżki oliwy z oliwek

3 cm papryczki chili

sok z 1/2 cytryny

oregano, estragon

świeża bazylia

sól, pieprz

Kurczaka drobno siekamy, prawie jak na tatar. Dodajemy łyżkę oliwy i łyżeczkę soku z cytryny, oregano, estragon, sól i pieprz oraz drobno posiekane chili i bazylię. Kurczaka pozostawiamy w marynacie na czas przygotowania bakłażana.

Nagrzewamy piekarnik na 190-200 stopni.

Bakłażana tniemy na pół i nacinamy w kratkę, łyżką wydrążamy miąższ, który zachowujemy. Łódeczki obsypujemy solą i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na ok. 20 minut. Miąższ drobno kroimy. Cebulę również.

Na patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę. Podsmażamy cebulkę, aż będzie szklista. Dodajemy zamarynowaną pierś, smażymy ok. 2-3 minuty. Wsypujemy miąższ bakłażana i trzymamy na niewielkim ogniu ok. 5 minut.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 40 minut. Posypujemy drobno startym parmezanem i dopiekamy 10 minut.

Smacznego.